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ご覧いただきありがとうございます。\r70軒のレストランとその料理の数々。\r\r日本語版\r著者　ジル・プドロウスキー　訳者　池崎一郎　出版社HOLOGRAMME\r刊行年1990解説179頁\r本文は、ジル・プドロウスキー、店の選択は、アンリ・ヴィヤールによる。両氏とも、当代切っての食味評論家である。\rパリとその周辺のあらゆる味覚とスタイル、それに予算にあわせた、魅力溢れる、素晴らしい70軒のレストランの数々。\r111の料理法＜アントレ、肉、魚、デザート＞は、各レストランの料理長が、選び抜いたもので、秘訣を教えてくれる。その中には、一世を風靡したものもある。アンリ四世や1870年の普仏戦争、アルザス、ブルターニュ、各地方料理からヒントを得た料理法もみうけられる。\r350枚のカラー写真は、ピエール＝イブ・ディノーによる撮影。\rアンリ・ヴィアールとジル・プドロウスキーの共著\rこの食味評論の”大家”は、70のレストランの選択を行ったが、各店についてコメントを記したのは、ジル・プドロウスキーである。\rアンリ・ヴィアールは、チーズに関する百科事典やフランスのレストランについての美しい数々の本など、多数の著作がある。これに加えて”ル・コメディアン・ド・パリ”や、”ル・コティデアン・デュ・メディサン”といった新聞で”アンリおじさん”という筆名で記事を書いている。\rジル・プドロウスキーは、弟子にあたる。彼は、キュージーヌ・エ・ヴァン・ド・フランスとか、ル・ポワン、パリ・マッチ、ファームといった一流誌にも寄稿している。彼は、すでに何冊か著作を発表している。”パリ近郊の52回の週末：\"アルザスの若い料理：\"食いしん坊のアルザス地方ガイド：のほかに”寛大さへの旅という小説もある。\r訳者略歴：池崎一郎（いけざき　いちろう）\r1952年生まれ。東大法学部卒業。東海銀行、辻調理師専門学校フランス校校長代理を経て、イケザキ・トレーディングを設立（1981年よりフランス在住）。訳書に「ヒュー・ジョンソン＝ポケット・ワイン・ブック」（鎌倉書房）、「香辛料の世界史」（クセジュ文庫）（共訳）、「オルセー美術館」などがある。\rフランス料理\rフランス製菓\rヨーロッパ\r辻調理師専門学校\r辻静雄\r大きなダメージはありませんが古書ですので微細なヤケ、キズ等はあります。ご理解いただける方のみご購入下さい。

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